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ラーメン【喜三郎】@上田市

【喜三郎】@上田市


変換 ~ 20150224_125954


場所は上田市。バイパスを東御方面にずっと行って、岩門西の信号を左に行くと直ぐに着きます。

以前は尽者というお店でしたが、同じ系列が名前を変えてやっているようです。


店内は結構広く、50席くらいはあるんでしょうか。テーブル小上がりと席は豊富。

ホール含め、店員さんは全員女性の方。もう一人、主人らしき茶髪のリーゼントのダンディな方が、入り口にある、製麺機で製麺をされておりました。


変換 ~ 20150224_124504


尽者の頃は、博多豚骨系のお店だったように記憶しておりますが、こちらは基本はいわゆる二郎系になるんですかね。

セットで半チャーハンか、から揚げを頼むとお得、という天下一品的なメニューがあったので、思わずチャーハン注文。+250円。


変換 ~ 20150224_124905


ちょっと影ってますが、ラーメン登場。

いわゆる二郎系。もやしにキャベツにチャーシューにニンニク。

麺は中太のチョイ平打ち麺でしたかね。


まず一口すすると、ニンニクの香りがガツンと来ます。

背油が大きな塊で大量に入っている結構豪快な見た目でしたが、大量の背油のおかげか、結構マイルド。

豚骨感がそれほどダイレクトに来るわけでも無いのですが、醤油が良いんでしょうかね、塩分の感じが平打ちの麺とバランスが取れており、ちょうど良いというか、まとまっているなと。

美味いとは思うのですが、二郎系に欲しいカタルシスのようなものはほとんど得られません。


ガッツンガッツンの豚骨に、醤油が放り込まれた強めのスープと、湯で時間が10分近く掛かりそうな極太の麺、という感じを欲する所なのですが、世の中そういう流れでは無いらしい。

まず、極太麺ってのが、効率が悪くて流行らないんでしょうね。断面が正方形ではなく、長方形になる、平打ちの麺って、結構出てくるようになりましたけど、まず、見ていても湯で時間がぜんぜん違いますからね。

それに合わせて、スープを作っていくんでしょうから、全体的にマイルドな流れになっていくんでしょうねえ。


変換 ~ 20150224_124909


チャーハンは、もう少ししっかりとした味付けが欲しいかなと。ラーメンに比べて弱すぎる感じがします。

あともうちょっとしっかり炒まってると良いのですが。

ご興味のある方は是非。



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ラーメン【鍾馗(ショウキ)】@長野市

【鍾馗(ショウキ)】@長野市


〒381-0000+長野県長野市南長野南石堂町1420−3+-+Google+マップ+2015-01-29+17-00-27_convert_20150129170215


場所は長野駅前。中央通り沿い。

駅から中央通りを行って、善光寺方面に折れたすぐぐらいの所。


店内は厨房を囲んだL字カウンター9席のみ。はっきり狭いです。

まだ新しいお店で、内装も綺麗になっているなと。

店員さんは一人。白いワイシャツにジーンズという、なんだか高原のペンションの主のようないでたちの、ナイスミドル。


メニューにあるのかないのか分かりませんが、食券を渡し、待っていると、店長さんは厨房奥にあるガスコンロで中華鍋で、卵をオムレツ状にして、ご飯の上に乗せるという料理を、3人前延々と作っている。

冗談かと思いましたが、店員は一人。卵のせご飯的なものを作り終わると、すでに10分以上待っているのですが、やっとラーメンを作り始めるようで。


枯本節中華そばというのを頼んだのですが、どうやら一杯づつ小鍋にスープを出していくらしく、削り節的なものをどっさりと鍋に入れ、よき所でキッチンペーパーで濾してスープ完成。ずいぶん手間のかかる作り方をされておりますな。おかげで二人分までしか作れないようです。

狭い厨房の結構なスペースを占めている、大きな銀色の機械でチャーシューを一杯分ずつ丁寧に切り出して、ラーメン完成。時間に余裕があって、作業を眺めている分にはそれなりには楽しめるのですが。


変換 ~ 20141212_175431


具はチャーシュー・ほうれん草・ねぎ・のり・メンマ。メンマは柔らかい先の方のみ使用されています。

スープは確かに、節感がぐっと来ます。もう少しさっぱりしたものを想像していたのですが、塩分もしっかりと来ます。

麺は中太のストレート麺。スープが強い分、しっかりとした弾力が楽しめると思います。


チャーシューもまた脂身が結構多いのですが、口解けがよく、これも美味しい。メンマも柔らかく美味しい。麺も上越の「あごすけ」を思わせるような、しっかりとした歯応えの良い麺。

まあ、手間隙掛かってますし、食材コスト自体も掛かっていると思われるので、好みの問題は別として、確かに美味しいとは思います。

けどまあ、ランチタイムに来ようとはなかなか。

スープも終わったら閉店するそうなので、こだわりを持って、少量づつ丁寧に作りたいというこだわりがあるんじゃないですかね。

ご興味のある方は是非。


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ラーメン【りきまるや】@須坂市

【りきまるや】@須坂市


場所は、須坂駅から車で5分程度。場所の説明が難しいのでナビ必須なのですが、食べログの地図を信用して行ったところ、たどり着かなかったので、ご注意を。立町と立町北の信号の間らしいのですが。


変換 ~ 20150124_120911


さほど大きい店舗にも見えなかったのですが、店内は意外と広く、席数は40くらいありそうな感じ。新しいお店とあって、店内は綺麗です。


助屋のオーナーさんが新しく出したお店なんだそうで、辺鄙な所にあるにもかかわらず、店内はほぼ満席。

久しぶりに見ましたね、オーナーさん。長野の駅前、千石劇場の向かいに助屋があった頃ですね。10年くらい前なんでしょうかね。


そんなオーナーさんがいるせいか、店内は非常に活気があって、接客も丁寧。

しかし、助屋のオーナーさん、思ったよりも物腰の柔らかい方で。麺上げをやってらしたのですが、指示するのもほとんど敬語。

厨房スペースも広く、厨房だけで3人。麺上げ、スープ担当、鍋振り担当。ホールにも3人。なんというか、ちゃんとコストを掛けてやってらっしゃるようで、非常に好感が持てます。


メニューとしては、九州豚骨・家系豚骨・醤油・味噌・二郎系・節系つけ麺と、豚骨屋さんとしては、オーソドックスなメニュー。

とりあえず九州豚骨と、せっかく鍋振りの方がいるので、ミニチャーハンもオーダー。


変換 ~ 20150124_115221


チャーハン先に来ちゃいました。まあいいでしょう。

ピリ辛チャーハンでしたかね?思いの外しっかりとしたチャーハンです。

普通においしゅうございます。280円


変換 ~ 20150124_115533


九州豚骨。

具は、チャーシュー・きくらげ・のり・ねぎ

スープは臭みはなく、背油がたんまり入っていて、非常にマイルド。それでいて、味付けはしっかりとされているので、問題なくそのまま行けます。

麺は細麺ちょいちじれ。麺の固さを聞かれなかったので、普通になってしまいましたが、固めの方がおすすめ。


スープの感じとしては、「阿吽」の豚骨醤油の感じのポタージュ感。助屋などは、割と鋭角に豚骨感が来ますが、それに比べればずいぶんマイルド。

ただまあ、このマイルドな感じが細麺の九州豚骨と合うかといえば若干疑問。家系豚骨にすればよかったなあと。

替え玉一玉無料とのことで、頼みましたが、混んでいるにも関わらず、問題の無いスピード。

物凄く美味いという訳でもないのですが、店内も綺麗ですし、接客もいいし、ストレス無く食べれていいんじゃないかと思います。多分通うだろうなと。

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