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上田市 【ぶいよん】

【ぶいよん】 上田市


場所は上田バイパスを行き、山口交差点すぐ佐久側に、一本駅側に出ている細い道があるので、そこを行くとすぐ。

看板があるので、入り口さえ間違えなければ着くでしょう。

変換 ~ DSC_0113

外観はこんな感じ。平屋の民家のような外観です。


入り口を入ると下駄箱があり、そこで靴を脱ぐようです。中に入ると畳の居間という感じ。奥に入っていくと厨房とカウンターの席があります。お水はセルフのようです。

席に座ると、「メニュー決まったら声掛けてね~」とのこと。店主はフレンチのシェフのようないでたち。なかなかこだわっている様子が伺えます。

他に客もいなかったせいか、なかなかの緊張感。完全和室に小粋なジャズが流れるという異空間でなければ居ずらくてしょうがなかったと思います。和室でありながら店内はシンプルで清潔。店主の人柄が伺えます。

メニューに、端からしっかり読んでから決めろや、と書かれているので最初から読んでみる。うん、確かにめんどくさそう。

鶏ベースのスープなんですが「とりそば」か「つけ」があり、塩・醤油・味噌などから味付けを選べ、麺の量やトッピングなども様々。後で「あーやっぱり…」とかやるとすげえやな顔をされそうなので、滞りなくオーダー。

店長さんの所作も、非常に丁寧で期待が出来ます。

変換 ~ 2012_12_13_12_46_14
店内いたる所に張り紙があり、店内マナーにはうるさそうです。


そんな訳で十分弱でラーメン到着。

変換 ~ 2012_12_13_12_50_02
<とりそば 醤油 大盛り トッピングとり 950円>


「どんぶりが熱いので気をつけてね~」と言ってカウンターの上に出してくれました。

なかなかシンプル。ネギと鶏のチャーシューと緑のは乾燥のりですね。スープからは鶏のいい香りがします。


麺はこだわりの麺ということで、中太より細めでストレート。丁度いい塩梅であげられています。硬くもなく、コシが強いでもなく、麺の味を感じられるもので、スープがそこまで強くはないので丁度いいと思います。

スープは鶏の香りがプーンと来て、醤油加減も丁度良く、とにかく鶏の味が凄く感じられるスープだなあと思います。鶏の臭みやクセなど皆無。上品でいてかつ濃厚。味の強さで勝負する昨今のラーメンとは一線を画すシロモノだと思います。


豚骨ほどの中毒性やパンチ力は無いものの、店主のこだわりを感じられ、非常に濃厚で美味しいラーメンだと思います。一度ぐらいは食べてみてもいいと思いますよ。

ただまあ、予想を遥かに上回るかといえばそうでもなく、個人的にはもう少し味が濃かったら嬉しいなあとか思ったりもしたわけです。まあこの辺りは好みなのかもしれません。

とはいえ間違いなくオススメです。

ご興味のある方は是非、足を運んでみて下さい。

店名 : スープ研究処 ぶいよん (すーぷけんきゅうどころ ぶいよん)
住所 : 長野県上田市上田1480-2
電話番号 : 0268-27-0910
定休日 : 水曜日
営業時間 : 11:30~13:30 18:30~20:30 (日曜日の夜は休業)
駐車場 : 6台

お店のブログ
http://buiyontori.exblog.jp/


ごちそうさまでした。
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