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松本市 豚そば頂 【特製豚そば】

【特製豚そば】 900円






場所は松本駅前。センターの通りからちょっと路地に入るとあります。

引き戸になっているので、入口から中が見えず、やっているかちょっと心配になりましたが小さい「営業中」の看板が。


中はちょっと暗め。入口から5メートルぐらい、がらんとしたスペースがあり、その正面にカウンターと厨房があり、そこだけが明るくなっているいい感じの雰囲気。昼まであることを忘れさせます。


座席はカウンターのみ。8席程度。もう少し増やせそうな感じではありますが、こだわりがあるのでしょうか。


メニューは豚そば・味噌豚そば・つけ豚そばの3種類。大盛りはなく、替え玉で対応ということで、ちょっと奮発して特製豚そばを注文。


店員さんは落ち着いた感じでゆっくりと丁寧に作業をしている様です。よく煮込まれたホロホロのチャーシューが売り、ということでしたが、冷蔵されたものを湯せんでほぐして行くというようなことをやってました。

麺のゆで時間は1分でしたので、ほかの準備で時間をかけ、できた所で麺をゆで始めるという感じ。


とはいえそれほど待たずに豚そば到着。

麺は細麺ストレート。いわゆる長浜ラーメンというような麺よりは一回り太いですかね。細いですがモチモチっとした感触。

具は、ほぐし豚・ネギ・卵・ノリ・糸唐辛子。豚はホロホロになっており、割と油身も多いですが、面白い味だなと思います。

スープはとんこつベースに、おそらく仕上げに節粉のようなものをかけていましたので、魚介系のかほり。スープは透き通っており、見た目通り、コッテリというよりはすっきりしていますがコクがあり、非常においしいスープです。ちょっと初体験の味ですね。どこのスープに似てるかと言われれば輪道に似ているかもしれません。


麺を細目にしたというのが良い選択で、おそら太麺だと麺が強すぎてしまうでしょう。というかこれだけ細くて粘性のある麺って食べたことがないですね。非常にこだわっていると思います。


お店全体の印象として、非常に周到に考えて差別化を図っているな、という感じを受けました。麺やスープに至るまでこだわり抜いて選択をし、お店の方の作業も非常に丁寧です。いいお店だな、と思います。それぐらいじゃなきゃ松本駅前の一等地ではやっていけないでしょう。


松本の繁華街って昼間は割と人通りが少ないのでちょっとその辺りが心配ですが、その代り夜飲んだ後の締めとして来店するお客さんが多いのではないでしょうか。


いや、久しぶりにグッと来るラーメンを食べました。美味しかったです。


ごちそうさまでした。
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